Sauce andicken ohne soßenbinder
Achte darauf, schnell zu rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Creme fraîche, Frischkäse
- für helle Soßen geeignet
- auf Temperatur achten
- zusätzliche Würze nötig
Willst du eine helle Soße ohne Mehl andicken, kannst du Creme fraîche oder Frischkäse verwenden.
Lasse die Soße etwas herunterkühlen, rühre dann die Alternative deiner Wahl ein und lasse allesaufkochen, damit nichts ausflockt.
Hinweis: Du kannst hierbei auch Produkte mit Kräutern und Gewürzen verwenden, die deiner Soße zusätzlichen Pfiff geben.
Meerrettich
- passt nur zu Fischgerichten oder Tafelspitz
- nur frisch verwenden
- nie direkt in die Soße geben
Meerrettich solltest du fein reiben und anschließend im Verhältnis 2:1 mit etwas Fett anschwitzen.
Alles, was Sie benötigen, sind entweder normaler Reis oder Reismehl. Damit veränderst du allerdings die Konsistenz und machst aus deiner Soße ein Sugo.
Soße einkochen lassen
Eine weitere Möglichkeit, deine Sauce ohne Mehl anzudicken, ist sie einkochen zu lassen.
Wir zeigen Ihnen wie!
Das benötigen Sie für das Andicken
Was der industrielle Soßenbinder kann, können Ihre Vorräte auch! Ist Ihnen die Konsistenz im Anschluss noch zu dünnflüssig, wiederholen Sie einfach den Prozess.
Der Klassiker: Mehlschwitze zum Andicken von Soßen und Co.
Für die klassische Methode zur Soßenbindung – noch aus einer Zeit vor Soßenbindern im Supermarkt – wird Mehlschwitze, auch Roux genannt, verwendet.
Alternativ können Sie Ihren selbstgemachten Soßenbinder sogar direkt auf Vorrat herstellen. So lässt sich der DIY-Soßenbinder wochenlang verwenden und kann auch direkt in die kochende Flüssigkeit eingerührt werden.
Soße andicken ohne Soßenbinder: So gelingt es mit Reis
Der Braten ist fertig und der aromatische Bratensaft wartet nur darauf, zu einer Soße verarbeitet zu werden.
Wie eine Mehlschwitze – nur eben ohne Mehl. Für feine Soßen ist diese Alternative aufgrund der Klümpchenbildung eher nicht geeignet.
Speisestärke
- besonders geeignet für Sahnesoßen, aber auch dunkle Soßen
- sparsam dosieren
- schnelle Methode
Nutze Speisestärke, die extra zum Backen geeignet ist, da sie feiner pulverisiert ist.
Für Gemüse-Soßen eignet sich auch püriertes Gemüse gut, um die Konsistenz anzupassen. Der Vorteil von Speisestärke: Sie ist geschmacksneutral, und die Sauce muss anschliessend nicht mehr lange kochen.
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Wie kann man Soße ohne Maisstärke andicken?
Allzweckmehl: Sie können Soßen mit Allzweckweizenmehl andicken.
Demnach lassen sich auch zahlreiche stärkehaltige Zutaten aus Ihrem Vorratsschrank zum Andicken von Soßen verwenden. Welche Alternative du auch nutzt, um deine Soße zu binden – eventuell musst du mehr Gewürze verwenden.
Alternativen zum Andicken mit Mehl
Aber welche Alternativen kommen überhaupt in Frage, um eine Soße ohne Mehl zu binden?
Eine weitere Möglichkeit ist dafür Agar-Agar nutzen.
Du kannst würzige Hefeflocken einrühren oder eine geriebene Kartoffel zu der Soße geben.