Roastbeef sous-vide im backofen

B. Weidehaltung oder Bio-Qualität) hat in der Regel eine bessere Marmorierung und einen intensiveren Geschmack.

  • Marmorierung: Feine Fettäderchen im Fleisch sorgen für Saftigkeit und Aroma.


    Das Fleisch wird so butterzart und unglaublich lecker!

    Achtet beim Kauf des Fleisches auf jeden Fall auf eine exzellente Qualität. Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es dir garantiert.

    Zutaten

    • 1 kg Roastbeef (z. Stellen Sie sicher, dass der Beutel in den Behälter passt und dieser komplett im Wasserbad ist.

      Das Roastbeef aus der Folie nehmen und mit Küchenpapier vollständig von den Kräuterresten und vom Senf befreien; es sollte trocken sein. Hierzu spülen Sie das Fleisch gründlich mit kaltem Wasser ab und tupfen es dann sanft ab. Wenn du ein klassisches Roastbeef-Erlebnis möchtest, dann greife zum Rumpsteak. Je gleichmäßiger verteilt, desto besser.

    • Reifung: Optimal ist Dry Aged oder Wet Aged Fleisch mit mindestens 21 Tagen Reifung.

      Aber braune Bratensauce passt auf jeden Fall.

      Was benötigt ihr nun für das perfekte Roastbeef?

      Roastbeef Sous Vide

      Servings: 4Personen

      • Sous Vide Stick oder Sous Vide Garer

      • Vakuumierer

      • Pfanne

      • Topf für Sous Vide Stick

      • 1kgRoastbeef
      • Olivenöl
      • 2-3ZweigeRosmarin
      • 2-3ZweigeThymian
      • etwasSalz & Pfeffer

      • Roastbeef mit Olivenöl einreiben, etwas salzen und pfeffern (nicht zu viel) und in einen Vakuumbeutel geben

      • Rosmarin und Thymian mit in den Beutel geben (hierbei unbedingt den Strunk vorher abtrennen)

      • Vakuumieren

      • Das Wasserbad auf 56 Grad Kerntemperatur vorheizen und das Roastbeef im Vakuumbeutel hineingeben (Für bestimmte Gargrade: Gartabelle)

      • Das Fleisch nun für mind.

        Wir erläutern Ihnen, was Sie alles für die Vorbereitung benötigen und erklären Schritt für Schritt, wie die Zubereitung funktioniert. Besser etwas weniger Fleisch kaufen und essen, dafür aber Fleisch mit hoher Qualität. Mit der präzisen Temperaturkontrolle der Sous Vide Technik gelingt dir das perfekte Roastbeef jedes Mal, ohne das du befürchten musst dass das Fleisch zu trocken wird.

        Stellen Sie sicher, dass sich alles im Beutel befindet, bevor Sie ihn vakuumieren.

        Achten Sie beim Vakuumieren darauf, dass Sie lebensmittelechte Vakuumbeutel benutzen, die für die Garmethode geeignet sind. Achte darauf, dass das Fleisch komplett untergetaucht ist. 90 Minuten bis 180 Minuten im Wasserbad garen lassen

      • Nun noch das Fleisch in eine heiße Grillpfanne geben, um für die leckeren Röstaromen zu sorgen.

        Wenn nötig dann kannst du es z.B. Eine Sauce benötigt man nicht unbedingt.