Fleisch über nacht in natron einlegen
Schnitt entgegen der Fleischfaser
Der richtige Schnitt kann den Unterschied zwischen zäh und zart ausmachen. Die Säure hilft, das Bindegewebe zu zersetzen und macht das Fleisch mürbe.
Sie können Fleisch einfach in Alufolie einwickeln und eine Weile in Ruhe lassen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und legen Sie diese für einige Minuten in die Soße.
Was tun damit Gulasch nicht zäh wird? Das Natron wirkt ähnlich wie ein Fleischklopfer: Es erhöht den pH-Wert an der Fleischoberfläche und zersetzt die Eiweiße auf der Oberfläche des Fleisches.
Doch manchmal gelingt es einfach nicht. Ein wenig Aufwand in der Vorbereitung kann den Unterschied zwischen gutem und herausragendem Essen ausmachen. Dies ist besonders effektiv bei Fleischstücken mit mehr Bindegewebe, wie sie häufig in Braten oder Gulasch zu finden sind.
Die Auswahl der richtigen Methode hängt von der Art des Fleischs ab und davon, wie du es servieren möchtest.
Doch keine Sorge, wir haben einige Methoden herausgesucht, um diesem Dilemma ein Ende zu setzen.
Natron als Geheimwaffe für zartes Fleisch
Ein kulinarischer Geheimtipp aus der Küche von "Cook's Illustrated": Natron. Dadurch bleibe das Fleisch zart und saftig.
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So machen Sie das Fleisch mit Natron zart
Je nachdem, ob Sie ein großes Stück Fleisch, das Sie grillen oder schmoren wollen, oder kleinere Stücke zum Beispiel für Geschnetzeltes vor sich haben, müssen Sie das Natron unterschiedlich anwenden.
Großes Stück Fleisch zart machen
- Streuen Sie das Natron großflächig auf das Fleisch.
- Massieren Sie es gut in die Fleischoberfläche ein.
- Lassen Sie das Fleisch drei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Spülen Sie das Natron ab und würzen Sie das Fleisch nach Geschmack.
- Dann wie gewohnt zubereiten.
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Kleine Stücke Fleisch zart machen
- Pro 300 g Fleisch mischen Sie 1 TL Natron mit 100 ml Wasser.
- Legen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten in dieser Lösung ein.
- Spülen Sie das Fleisch danach ab, würzen Sie es und bereiten Sie es dann wie gewohnt zu.
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Wenn Sie das Fleisch mal länger in der Lösung ziehen lassen, dann macht das nichts aus – weder im positiven noch im negativen Sinne.