Birnen chutney zu käse

.

Geniale Käseplatte mit den idealen Begleitern

Neben Senf, Chutney & Dips gibt es natürlich noch viele weitere Zutaten, die eine perfekte Käseplatte ergänzen.

Von Josef “Sepp” Stiendl, einem der ersten Käsesommeliers Österreichs habe ich schon viele Tipps für gute Käsezusammenstellungen und ihre stimmigen Begleiter bekommen.

Für euch fasse ich sie hier noch einmal zusammen:

Gerne gesehen auf jeder Käseplatte

• Trockenfrüchte  – harmonieren besonders gut mit intensiveren Käsesorten.

  Verzichten sollte man wieder auf zu säuerliche Sorten. Es gibt Feigensenfsorten, die leider so kräftig sind, dass man den Käse nicht mehr schmeckt. Sobald der Essig verdampft ist, wieder etwas Essig dazugeben. 30-50 Minuten einkochen, oder so lange bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat und nur sehr wenig Flüssigkeit sichtbar ist

• Apfelpektin darüber stäuben, gut unterrühren und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren
• Final mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und 1 El Ölivenöl unterrühren

Cranberry Kompott

200 g Cranberries

1 kleiner Apfel
1 Sternanis

50 g Zucker

150 ml Wasser

1. Beeren, geputzter und gewürfelter Apfel, Sternanis, Zucker, Wasser etwa 10 bis 20 Minuten köcheln lassen
2. Sollte euch das Kompott zu dick werden, einfach nach Gefühl etwas Flüssigkeit nachgießen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen

 

Macht es euch flauschig, lecker und gemütlich,

Simone

Geniale Käseplatte und 5 Rezepte für Senf, Chutney & Dip zu tollem Käse aus Österreich

Rezept drucken Pin Recipe

Käse

• Ziegenkäsetorte Wildkräuter, Ennstaler Edelweichkäse, Ländle Weinkäse, Bio Wiesenmilch Almkäse, Tiroler Adler

Knabberkram

• Cracker, Pumpernickel, Brezel, Blätterteiggebäck

Zwiebel Chutney

• 500 g rote Zwiebeln
• 2 El Olivenöl
• 80 g Zucker
• 50 ml Rotwein
• 80 ml Obstessig
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer/Salz

Birnensenf

• 500 g reife Birnen
• 1/2 Zitrone Saft
• 1 Zwiebel
• 1 El Öl
• 50 g Zucker
• 80 ml Obstessig
• ½ Tl Kurkuma
• 1 Msp. Zimt, Nelke, Piment jeweils
• 50 g Dijonsenf
• Pfeffer/Salz

Schneller Datteldip

• 150 g entsteinte Datteln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 ml Orangensaft
• 1 Tl Senf
• 1 El Honig alternativ Ahornsirup
• 150 g Doppelrahmfrischkäse oder vegane Alternative
• 50 g Griechischer Joghurt oder vegane Alternative
• 1/2 Tl Zimt
• Pfeffer/Salz

Paprika Marmelade

• 3 mittelgroße rote Paprika
• 40 g Zucker
• 40 ml Weißweinessig
• 1 Msp. Piment
• 10 g Apfelpektin
• Pfeffer/Salz
• 1 El Olivenöl

Cranberry Kompott

• 200 g Cranberries
• 1 kleiner Apfel
• 1 Sternanis
• 50 g Zucker
• 150 ml Wasser

Zwiebel Chutney

• Geschälte Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl farblos anschwitzen

• Zucker, Wein, Essig und Lorbeerblatt zufügen und bei wenig Hitze etwa 20 Minuten sämig einkochen lassen

• Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken

Birnensenf

• Birnen putzen und in Würfel schneiden, anschließend sofort mit Zitronensaft übergießen

• Zwiebel fein würfeln und in Öl farblos anschwitzen

• Birnen, Zucker, Obstessig, Gewürze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist

• Birnen vom Herd nehmen, mit Senf verrühren und mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken

Schneller Datteldip

• Datteln und Knoblauch möglichst fein hacken

• Die ersten 5 Zutaten in ein Mixgefäß geben und so lange mit einem Stabmixer mixen, bis die Datteln püriert sind

• Frischkäse, Joghurt und Zimt hinzu geben und alles zu einem homogenen Dip rühren

• Den Dip pikant mit Pfeffer, Salz abschmecken

Paprika Marmelade

• Geputzte Paprika vierteln und im Blitzhacker grob zerkleinern oder mit dem Messer würfeln

• Paprika, Zucker und Essig, Pfeffer, Salz und Piment in einen Topf geben

• Paprika ca.

  Die Pflege mit speziellen Reifungskulturen während einer mindestens sechs monatigen Reifezeit verleihen ihm einen elegant-würzigen Geschmack.

  Die traditionelle Herstellungsmethode, die Verwendung der weltbesten Bio Wiesenmilch und der Einsatz von speziellen Oberflächenkulturen machen diesen Käse zum aromatischen Geschmackserlebnis.
  Die Vielfalt an Gräsern und Kräutern auf den Almwiesen ist ausschlaggebend für den unverwechselbaren Geschmack der Milch und letztendlich des leckeren Almkäses!

  Der Gewinner der Rubrik: Bester österreichischer Käse in Deutschland ist der

  Tiroler Adler –  Tirol Milch 

  Der Tiroler Adler von meinen Freunden von Tirol Milch  ist seit Jahren Dauergast in unserem Kühlschrank.
  Der neun Monate alte Tiroler Adler bringt richtig viel Würze und Geschmack auf den Teller.

  Die Naturrinde mit natürlichen Rotschmiere-Kulturen macht den Ennstaler so schön würzig. Die Ziegenkäsetorten der “Käsemacher” werden  händisch hergestellt und einzeln in ihrem Mantel gewälzt.
  Besonders verführerisch finde ich die cremige, samtige Textur.

   

  Bio Wiesenmilch Almkäse – Kärntnermilch

  Der Bio-Wiesenmilchkäse wird nach alten Rezepturen auf den Almen des Mölltales erzeugt.

  Hübsch verpackt ist es außerdem ein tolles, herbstliches Geschenk aus der Küche.

  Hier findest du noch mehr Birnen-Rezepte >>

  Noch mehr Chutney-Rezepte findest du hier >>

  Birnen-Chutney - Rezept:

Zutaten

500 g Birnen (z.